Film : de la vigne au vin

La vinification pour les nuls, et en image !

C’est ainsi que je conçois cette série de vidéos qui commence aujourd’hui. Au fil des semaines, nous suivrons les étapes d’élaboration du vin à partir du moment crucial que sont les vendanges. Avec comme témoins principal François Mikulski, viticulteur à Meursault, nous suivrons depuis les vendanges les moments clés de la vie d’un vigneron et nous essaierons de comprendre quelles sont les étapes cruciales pour faire un grand vin.

Première partie : vendanges J-1

A la veille des vendanges, l’objectif est simple : récolter au bon moment. Il existe de nombreuses méthodes pour déterminer la maturité de la vigne et des raisins (aspect des feuilles, couleur du pépin, …) mais dans le doute, les viticulteurs ont souvent recours à des prélèvements. Analysés par des laboratoires oenologiques, ils permettent d’affiner certains paramètres et de prévoir plus précisément la maturité et donc, la date optimum des vendanges.

Deuxième partie : début des vendanges

Après une année de travail aux vignes, voici venu le début de la récolte. Au delà des folkloriques tablées joyeuses, c’est avant tout un moment crucial où une grande partie du travail se joue. Excitation et doutes se mèlent habituellement dans l’esprit des vignerons. Mais pas pour notre viticulteurs, qui commencent serein cette vendange 2010.

Troisième partie : raisins blancs, pressage immédiat

Pour le chardonnay et l’aligoté, les deux cépages de raisins blancs bourguignons pas excellence, c’est aussitôt vendangé, aussitôt pressé. Le jus de raisin repose ensuite dans une cuve pour le “débourbage” : les parties plus solides se déposent dans le fond et seront évacuées. Comment fonctionne le pressoir, quelles sont les premières impressions sur cette récolte ? La réponse en image …

Quatrième partie : égrappage et macération des rouges

Contrairement aux raisins blancs, qui sont immédiatement pressés, les raisins rouges doivent macérer, pour que les éléments indispensables au vin (les tannins, la couleur) présente dans la peau du raisin passe dans le jus. Egrappage, température de la fermentation, le viticulteur a alors de nombreux décisions à prendre, en fonction du type de vin qu’il veut élaborer.