Ma semaine en images #5

vignes mai bourgogne ©Marthe Henry - L'actu du vinS’il y a un moment que les vignerons attendent avec impatience et anxiété c’est bien (oui d’accord il y a les vendanges mais il y a aussi) la floraison ! Comment ça la vigne ça fleurit ? Parfaitement, et cela sent d’ailleurs très bon … L’ensoleillement et la chaleur de ces derniers jours à fait fleurir a peu près toutes les vignes (la photo ci dessous est un fleur sur un américain de pinot noir, je dis ça comme ça pour les puristes). La floraison c’est une période cruciale pour la future grappe de raisin. On dit d’ailleurs qu’il ne faut pas « stresser » la vigne à ce moment là : ne pas travailler le sol, ne pas écimer (couper le haut des branches). Évidemment il y a des pratiques différentes d’un domaine à l’autre … La floraison c’est également dans la culture populaire un repère temporel. On dit qu’en général, les vendanges ont lieu 100 jours après la fleur. 

fleur de vigne bourgogne pinot ©Marthe Henry - L'actu du vinchenille vignes ©Marthe Henry - L'actu du vinPapillon vigne bourgogne ©Marthe Henry - L'actu du vin

Je vous avais déjà parlé du Caveau de Puligny, un caveau qui fait également bar à vin… Il vient de fêter ses 10 ans ! C’est une des terrasse les plus agréables de la Côte de Beaune et la carte des vins vaut vraiment la peine de s’y arrêter. C’est l’endroit parfait pour flâner le dimanche après-midi pour terminer une promenade en vélo. Vous n’êtes pas obligé de faire comme nous, venir boire un verre et terminer avec deux bouteilles et un magnum vides sur la table … Mais sachez qu’il est très difficile d’en repartir ! Coté vin, laissez vous guides par Julien, l’hôte des lieux ou Émilien, ils sauront vous aiguiller!

caveau puligny ©Marthe Henry - L'actu du vinIMG_4891campagne berry ©Marthe Henry - L'actu du vin

On s’éloigne un peu des vignes pour trouver un peu de fraicheur et de tranquillité sous les arbres du Berry. Là aussi j’ai une bonne adresse pour dénicher des bonnes bouteilles à prix raisonnable : la Cave du Lion d’Argent. J’essayerais d’y revenir prochainement. Vacheron, Blot, Guiberteau … autant de jolies références qui ont ponctuées notre week-end. Sans oublier côté Bourgogne un Corton Charlemagne Grand Cru Bonneau du Martray 2008 et la bouteille de la semaine, un Pommard Grands Épenots  2009 de Pierre Morey. Fromages de chèvres du marché et côte de boeuf au « bois de vigne » pour rester dans le thème ! Bonne semaine à tous …

 

Loire Berry vin ©Marthe Henry - L'actu du vinCorton Charlemagne Bonneau du Martray ©Marthe Henry - L'actu du vinMeursault 1976 fromage chèves ©Marthe Henry - L'actu du vinbarbecue sarments vignes ©Marthe Henry - L'actu du vinPommard Epenots Boeuf ©Marthe Henry - L'actu du vin

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Ma semaine en images #3 et #4

Santenay ©Marthe Henry - L'actu du vin

Livres vin ©Marthe Henry - L'actu du vinLariveau ©Marthe Henry - L'actu du vin

Beaucoup de choses à vous raconter ces deux dernières semaines! Le début de l’été qui s’annonce avec le retour de l’excellent Bordeaux rosé de Nicolas Dabudyk pour commencer. Un verre de rosé au soleil pour accompagner mes lectures du moment : Boisson et Séduction de ma copine Ophélie Neiman, La Romanée Contée de Benoît Simmat et Philippe Bercovici et Premières Vendanges de Wandrille et Anne-Lise Nalin. Dès que j’en ai fini la lecture, je vous en donnerai mon sentiment !

Domaine Latour Savigny CFPPA ©Marthe Henry - L'actu du vin

Visite du domaine Louis Latour à Savigny les Beaune avec le CFPPA dans le cadre de nos cours sur les traitements des vignes. Objectif : nous montrer comment un domaine peut travailler le plus proprement possible en mettant au point une organisation raisonnée, un tri des déchets optimisé et un environnement de travail adapté. Les résidus de traitements, les déchets liés aux traitements et même les eaux de lavage des tracteurs font l’objet de mesures très strictes !

Domaine Latour Savigny CFPPA ©Marthe Henry - L'actu du vinDomaine Latour Savigny CFPPA ©Marthe Henry - L'actu du vin Domaine Latour Savigny CFPPA ©Marthe Henry - L'actu du vinOneglass ©Marthe Henry - L'actu du vin

J’ai reçu ces étranges flacons façon Tetrapack individuels contenant du vin appelés « OneGlass ». Comme son nom l’indique, chaque portion de 100mL équivaut donc à un (petit) verre de vin. A l’abri de la lumière et de l’air, il est censé bien se conserver dans cet étrange contenant qui peut se révéler très pratique pour emporter en pic-nic par exemple… Je n’ai pas encore goûté mais je vous en reparle très vite !

Pirouette restaurant à vin Paris ©Marthe Henry - L'actu du vinPirouette restaurant à vin Paris ©Marthe Henry - L'actu du vinPirouette restaurant à vin Paris ©Stéphane RissPirouette restaurant à vin Paris ©Stéphane Riss

Redécouverte du restaurant Pirouette à Paris a quelques mètres des Halles. Une terrasse au calme dans ce quartier survolté et une cuisine vraiment époustouflante pour le prix : il n’en fallait pas plus pour me séduire. C’était sans compter sur  les fauteuils « bouchons » et la carte des vins assez étonnante qui traduisent le véritable intérêt pour le vin de cet établissement qui monte. Merci à Stéphane pour cette bonne idée !

Caves Madeleine Beaune ©Marthe Henry - L'actu du vinRamonet Cave des Saints Pères ©Marthe Henry - L'actu du vinRougeot Cave des Saint Pères ©Marthe Henry - L'actu du vin

Retour à Beaune pour la réouverture des Caves Madeleine. Une excellente adresse beaunoise pour diner qui vient de changer de propriétaire. L’accent est très nettement mis sur les vins « natures » et j’y ai fait quelques jolies découvertes grâce à Oronce. A noter aussi les toujours excellents apéros du vendredi chez Adrien de la Cave des Saint Pères, le caviste de garde dont je vous avais déjà parlé. Si vous vous y arrêtez, ne ratez pas les vins du domaine Rougeot ! 

Beaune ©Marthe Henry - L'actu du vin

Grosses semaines au CFPPA en ce moment avec une formation accélérée à la prise de rang en enjambeur mécanique et hydrostatique (frissons et sueurs froides garantis) et cours de machinismes associés. Retour aux années lycées avec des TP de chimie, que je n’avais donc pas du pratiquer depuis 15 ans. Très peu rassurée également donc. Le but de la manoeuvre : savoir doser les sucres et l’alcool dans les vins. Et pour clore cette session scolaire, une évaluation sur l’élevage des vins : oxydo-réduction, fermentations malo-lactiques, collages, filtration, mise en bouteille, etc…

Enjambeur tracteur ©Marthe Henry - L'actu du vinCFPPA ©Marthe Henry - L'actu du vinChimie oenologie ©Marthe Henry - L'actu du vinEnjambeur mécanique ©Marthe Henry - L'actu du vinBaie de Somme ©Marthe Henry - L'actu du vin

 

Une fois n’est pas coutume, changement d’air avec un week-end en baie de Somme, région non viticole certes mais vraiment magnifique. Et une frite-fricadelle-champagne en prime ! Bonne semaine à tous … 

Baie de Somme ©Marthe Henry - L'actu du vinBaie de Somme ©Marthe Henry - L'actu du vinBaie de Somme ©Marthe Henry - L'actu du vin

 

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La cave des Saints Pères, le caviste de garde de Beaune 

Ma semaine en image #1

Ma semaine en images #2

Ma semaine en images #2

Vignes printemps Bourgogne ©Marthe Henry - L'actu du vin

Allez savoir pourquoi, cette semaine je me suis prise de passion pour les insectes (oui il y a des semaines comme ça)  ! Avec le retour de la pluie, les vignes se sont couvertes de petits escargots jaunes, rien à voir avec les gros escargots de Bourgogne qui aiment nager dans du beurre persillé… 

Escargots vignes Bourgogne ©Marthe Henry - L'actu du vinInsectes coccinelle vigne ©Marthe Henry - L'actu du vinInsectes coccinelle vigne ©Marthe Henry - L'actu du vinEscargots vignes Bourgogne ©Marthe Henry - L'actu du vinLa découverte culinaire de la semaine : Aux Terrasses, le restaurant étoilé de Jean Michel Carrette qui a pris la succession de son père Michel. Le cadre y est chaleureux avec de grandes tables en bois massif et la cuisine vraiment succulente. Pour ne rien gâcher, la carte des vins vraiment très intéressante n’est pas excessive sur les prix … Je vous recommande le menu « Mets Encore… », un menu surprise qui laisse libre choix au chef selon son inspiration du moment. 

Aux Terrasses Tournus Carrette ©Marthe Henry - L'actu du vinTerrasses Tournus Carrette ©Marthe Henry - L'actu du vinAux Terrasses Tournus Carrette ©Marthe Henry - L'actu du vinAux Terrasses Tournus Carrette ©Marthe Henry - L'actu du vinChai l'un chai l'autre ©Marthe Henry - L'actu du vin

Direction l’Yonne pour le salon « Chai l’un chai l’autre », salon de vin nature qui avait lieu cette année dans la cuverie du Domaine de la Cadette. J’ai notamment pu déguster les vins de Julien Altaber (ancien stagiaire de Dominique Derain désormais également installé à Saint Aubin), Jean Christophe Comor (Provence), Jérémie Illouz (Cahors), Claire Naudin (Magny-lès-Villers). Avec Athénaïs de Béru (du domaine éponyme) comme guide, difficile de resister aux charmes de cette magnifique région viticole, de ses villages pittoresques et de l’atmosphère recueillie de Vézelay.  

Chai l'un chai l'autre ©Marthe Henry - L'actu du vinYonne ©Marthe Henry - L'actu du vinYonne ©Marthe Henry - L'actu du vin Vézelay ©Marthe Henry - L'actu du vin Vézelay ©Marthe Henry - L'actu du vinVézelay ©Marthe Henry - L'actu du vin Vézelay ©Marthe Henry - L'actu du vinVignes Béru Chablis ©Marthe Henry - L'actu du vin

Petit détour par la Saône et Loire avant de rentrer en Côte d’Or pour rendre visite à Jean-Yves Devevey (domaine du Bois Guillaume), vigneron basé à Demigny qui ouvrait les portes de son domaine pendant le week-end. Pour l’occasion, son épouse Brigitte avait confectionné jambon persillé et terrines maison afin d’accompagner les dégustation des vins qu’ils produisent sur leurs 6 hectares de vignes cultivées avec une attention toute particulière au respect de la nature. J’espère avoir l’occasion de vous reparler du travail particulièrement intéressant de ce vigneron curieux et malicieux très prochainement ! En attendant je vous conseille la lecture de son blogJean Yves Devevey Vézelay ©Marthe Henry - L'actu du vinJean Yves Devevey Vézelay ©Marthe Henry - L'actu du vin

Jean Yves Devevey Vézelay ©Marthe Henry - L'actu du vinJean Yves Devevey Vézelay ©Marthe Henry - L'actu du vinLa bouteille de la semaine est ce Beaune 1er Cru Pertuisot 2010 de Jean Yves Devevey qui m’a réconcilié avec Beaune, une appellation avec laquelle je n’avais jamais vraiment eu d’émotion auparavant, et dont je trouve souvent les rouges un peu trop durs et carrés. Cette cuvée est d’une souplesse et d’une finesse qui m’ont davantage fait pensé à un Volnay, avec une belle matière. Je vous la recommande vivement ! Bonne semaine à tous !

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Ma semaine en images ! #1

Chassagne vigne ©Marthe Henry - L'actu du vin

J’instaure une nouvelle rubrique sur ce blog pour ceux qui ne me suivent pas sur Facebook ou Instagram et aussi pour garder une trace des choses que j’apprends au fil de ma formation, des découvertes que je fais et des belles bouteilles qui croisent mon chemin. Au programme cette semaine, des outils, des fléaux, deux belles bouteilles et une fête œnotouristique incontournable …Bêche trous vigne ©Marthe Henry - L'actu du vinOn commence à voir des ébauches de grappes dans les vignes. Il est temps de faire les derniers repiquages : remplacer les pieds morts arrachés pendant l’hiver par des greffes (je reviendrai très prochainement sur ces greffes dans un article consacré à la pépinière Colin à Sainte Marie la Blanche que j’ai eu la chance de visiter). Tous les ans il faut procéder à ces remplacements. Pousse de vigne ©Marthe Henry - L'actu du vinGel vigne ©Marthe Henry - L'actu du vinNoctuelle vigne ©Marthe Henry - L'actu du vinLe week-end de Pâques, la vigne a souffert de quelques gelées matinales. On peut constater dans les vignes que certains bourgeons ou jeunes pousses ont été touchés … Autre fléau pour les jeunes pousses, les « mange-bourgeons », des sortes de chenilles qui comme leur nom l’indiquent, mangent les bourgeons ! Ici une « noctuelle », qui n’est active que la nuit et passe la journée recroquevillée sur elle même.
Plantation sécheresse ©Marthe Henry - L'actu du vin
Fiche cul plantation vigne ©Marthe Henry - L'actu du vin

L’outil de la semaine : le « fiche-cul » (l’outil vert ci dessus) ! J’ignore s’il porte ce nom dans toutes les régions, et j’ignore surtout la provenance de ce nom. Il est néanmoins bien utile pour la plantation des greffes surtout lorsque le terrain est très sec. Il permet de faire un trou suffisamment profond et large pour y déposer la greffe. Il faut ensuite recouvrir les racines de la greffe avec de la terre fine pour éviter tout contact avec l’air. On peut également arroser légèrement les greffes. 

Meursault Charmes 1976 ©Marthe Henry - L'actu du vinVincent Carême Vouvray ©Marthe Henry - L'actu du vin

Deux bouteilles ont marqué ma semaine. Tout d’abord un improbable Meursault Charmes 1976 de mon grand père étonnamment frais et encore très vif alors que 1976 a été une année caniculaire un peu comme 2003 (enfin c’est ce qui se dit, moi je n’étais pas encore née!). Et cette découverte : la cuvée l’Ancestrale du domaine Vincent Carême. Un Vouvray pétillant légèrement acidulé aux arômes de pommes granny parfait pour ouvrir l’appétit ou pour profiter des premières soirées ensoleillées. 
Fête des Crus Beaujolais 2014 ©Marthe Henry - L'actu du vin

Direction le Beaujolais pour un rendez vous annuel incontournable : la Fête des Crus du Beaujolais (souvenez vous je vous en ai déjà parlé l’année dernière et il y a deux ans). Cette année le thème de la fête était la danse et le cru mis à l’honneur Moulin-à-Vent. Accompagnée de Mélanie Tarlant, flanquée de notre guide particulière Miss Vicky Wine, nous avons dégusté d’excellent gamays, flâné dans les vignes et goûté à la gastronomie locale (ci dessous un cochon grillé particulièrement appétissant et la plus grosse poêle d’œuf en meurette que j’ai vue de toute ma vie…). Bonne semaine à vous !
Capture d’écran 2014-04-28 à 23.21.23Fête des Crus Beaujolais 2014 ©Marthe Henry - L'actu du vinMiss Vicky Wine Fête des Crus Beaujolais 2014 ©Marthe Henry - L'actu du vinMélanie Tarlant Miss Vicky Wine Fête des Crus Beaujolais  Fête des Crus Beaujolais 2014 ©Marthe Henry - L'actu du vin Oeuf en meurette Fête des Crus Beaujolais 2014 ©Marthe Henry - L'actu du vin