macération

De la vigne au vin, avec François Mikulski à Meursault (quatrième partie)

La vinification pour les nuls, et en image ! C’est ainsi que je conçois cette série de vidéos qui commence aujourd’hui. Au fil des semaines, nous suivrons les étapes d’élaboration du vin à partir du moment crucial que sont les vendanges. Avec comme témoins principal François Mikulski, viticulteur à Meursault, nous suivrons depuis les vendanges les moments clés de la vie d’un vigneron et nous essaierons de comprendre quelles sont les étapes cruciales pour faire un grand vin.

Quatrième partie : égrappage et macération des rouges

Contrairement aux raisins blancs, qui sont immédiatement pressés, les raisins rouges doivent macérer, pour que les éléments indispensables au vin (les tannins, la couleur) présente dans la peau du raisin passe dans le jus. Egrappage, température de la fermentation, le viticulteur a alors de nombreux décisions à prendre, en fonction du type de vin qu’il veut élaborer.

Vidéo disponible en HD

Revoir les épisodes précédents ici

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